Чаму піва смачнейшае, калі халоднае?

• 4.05.2024, 13:28

Навукоўцы выявілі дзіўную прычыну.

Навукоўцы высветлілі, чаму астуджаная бутэлька піва на смак такая добрая. Яны гавораць, звязана з тым, як алкаголь паводзіць сябе пры розных тэмпературах, піша Daily Mail.

У спецыяльна абсталяванай лабараторыі даследнікі вымералі «кантактны кут» серыі раствораў, якія ўтрымлівалі розныя канцэнтрацыі этанолу (самай распаўсюджанай формы алкаголю) у вадзе.

Вось так яны і змаглі атрымаць уяўленне, як малекулы ў сумесі ўзаемадзейнічаюць адна з адной. І высветлілася, што пры нізкіх канцэнтрацыях алкаголю этанол утварае больш пірамідальных структураў вакол малекулаў вады.

А калі канцэнтрацыю алкаголю павялічылі, то этанол пачаў выбудоўвацца нібы ў ланцужок.

На гэтыя ўтварэнні таксама ўплывала тэмпература. У пяціадсоткавых растворах этанолу (уласна, як у піва) навукоўцы выявілі дакладнае павелічэнне ланцужных структураў, калі яны былі астуджаныя да 5 градусаў паводле Цэльсія.

Пры пакаёвай тэмпературы такога не назіралася.

«Менавіта таму мы п'ем халоднае піва», – падсумавалі даследнікі з Кітайскай акадэміі навук. Вынікі даследавання апублікаваныя ў часопісе Matter.

Выснова навукоўцаў таксама тлумачыць, чаму прафесійныя дэгустатары адчувалі моцны смак этанолу ў піве пасля таго, як яно пабывала ў лядоўні. Этанол, дарэчы, мае ялкавы і злёгку саладкавы смак, і адчуваць яго ў піве – гэта добра.

Навукоўцы таксама запэўніваюць, што іхнія высновы можа выкарыстоўваць алкагольная прамысловасць – каб дасягнуць этанолападобнага смаку з мінімальна магчымай канцэнтрацыяй алкаголю.