Матэматыкі навучыліся варыць ідэальна моцную каву

• 11.04.2026, 8:57

Выведзена формула.

Навукоўцы разумеюцца на сакрэтах прыгатавання смачнай кавы. Міжнародная група даследчыкаў высветліла, як дасягнуць аптымальнай моцнасці эспрэса, піша «Нож».

Смаковыя якасці бадзёрага напою залежаць ад спосабу ўтрамбоўвання кававай гушчы ў эспрэса-машыне, хуткасці праходжання струменяў вады і мноства іншых дэталяў. Аўтары свежай навуковай працы апісалі ролю кожнага з фактараў.

Навукоўцы з Германіі, ЗША і Вялікабрытаніі здрабнілі кававыя зярняты гатунку «тумба» з Руанды і кававыя зярняты гатунку «гуаякан» з Калумбіі. Далей каманда змясціла сыравіну рознага памолу ў прабіркі і вывучыла іх, выкарыстоўваючы метад рэнтгенаўскай камп'ютарнай мікратамаграфіі (РКМТ).

Спецыялісты стварылі трохмерныя карты ўнутранай структуры кожнага ўзору. Далей яны «зварылі» віртуальную каву: змадэлявалі рух вады праз тып кававай гушчы.

У выніку даследчыкі змаглі вывесці формулу прыгатавання эталоннага эспрэса. Паводле іхніх звестак, чым даўжэй вада знаходзіцца ў кантакце з кавай, тым насычанейшы смак, а найлепшы спосаб дасягнуць гэтага — забяспечыць максімальную колькасць вады, якая кантактуе з паверхняй кававай гушчы.