Малавядомая гародніна б'е ўсе рэкорды па жалезе і вітаміне C
- 2.04.2026, 8:59
Ён неверагодна багаты на пажыўныя рэчывы.
Гэтая гародніна выглядае сціпла, але гэта сапраўдны суперфуд. Яго часта дадаюць у салаты, хоць насамрэч ён адносіцца да сямейства капусных — родны брат брокалі, кейла і гарчыцы. Пра яго распавядаюць у Noklapja.
Нягледзячы на далікатны выгляд, ён неверагодна багаты на пажыўныя рэчывы. CDC (Цэнтр кантролю і прафілактыкі захворванняў ЗША) ацаніў яго ідэальна — 100 з 100 у рэйтынгу суперфудаў. Калі ў канцы спісу апынулася салодкая бульба, то першае месца ўпэўнена заваяваў вадзяны крэс.
Гэтую гародніну цанілі яшчэ ў старажытнасці. Яго называлі «раслінай чыстых вод», бо ён расце толькі ў крышталёва чыстых крыніцах. Гіпакрат выкарыстоўваў яго для лячэння хвароб крыві на востраве Кос, а рымскія легіянеры елі яго дзеля сілы і вытрымкі.
Яго харчовая каштоўнасць дагэтуль уражвае вучоных. Сучасныя даследаванні пацвярджаюць: вадзяны крэс — гэта функцыянальная ежа, якая дапамагае прадухіляць хранічныя хваробы.
Вадзяны крэс — рэкардсмен па шчыльнасці пажыўных рэчываў. На адзін грам ён утрымлівае больш вітаміну C, чым апельсіны, больш кальцыю, чым цэльнае малако, і больш жалеза, чым шпінат.
Дыетолаг Нікола Ладлам-Рэйн распавядае: «Вадзяны крэс багаты вітамінамі K, C, A (бэта-каратын), фалійнай кіслатой, а таксама ўтрымлівае кальцый, калій і жалеза». І ўсё гэта пры звышнізкай каларыйнасці — усяго 11–15 калорый на 100 грамаў, тлушчы практычна адсутнічаюць.
Лісце ўтрымлівае глюкозіналаты — прыродныя злучэнні, якія пры падрабненні ператвараюцца ў сульфарафан, магутны антыаксідант са супрацьзапаленчым дзеяннем. А PEITC, якая адказвае за востры смак, дапамагае абараняць ДНК і змагаецца з ракавымі клеткамі.
Шмат хто яго пазбягае, бо не ведае, як гатаваць. Ладлам-Рэйн раіць: «Ідэальна для салатаў, крэм-супаў, пасты, сэндвічаў або песта».
Яго востры смак выдатна спалучаецца з яйкамі, ласосем і казіным сырам. Для лепшага засваення вітамінаў K і бэта-каратыну дадавайце здаровыя тлушчы — аліўкавы алей, авакада або насенне. У спалучэнні з бялком ён яшчэ больш узмацняе пачуццё сытасці.
Нават пры тэрмічнай апрацоўцы, калі губляецца вітамін C, вадзяны крэс застаецца смачным і карысным, калі дадаваць яго ў суп напрыканцы прыгатавання.
Вадзяны крэс надзвычай карысны, але змяшчае шмат вітаміну K, які ўплывае на згортванне крыві. Людзям, якія прымаюць варфарын або іншыя антыкаагулянты, варта кантраляваць яго ўжыванне.
Людзям на літыевай тэрапіі таксама трэба быць асцярожнымі: гародніна мае лёгкі мачагонны эфект, што можа прывесці да назапашвання літыю ў арганізме да таксічных узроўняў.