У расійскіх рэстаранах абрынуліся продажы алкаголю
- 10.08.2026, 12:17
Аналітыкі растлумачылі, што адбываецца.
Продажы алкаголю ў расійскіх гатэлях, рэстаранах і кейтэрынгу (HoReCa) ў першай палове 2026 года скараціліся на 42,4% у параўнанні з аналагічным перыядам мінулага года, да 818,3 тыс. дал, піша «Коммерсантъ» са спасылкай на падлікі ўдзельнікаў рынку алкаголю. Апошнія звязваюць падзенне з скарачэннем рэстараннага трафіку, закрыццём устаноў і змяншэннем долі алкаголю ў чэку. Найбольш заўважна зменшыліся продажы вінаробнай прадукцыі — на 44,8%, да 361 тыс. дал. Продажы напояў крэпасцю больш за 9% скараціліся на 39,78%, да 447,3 тыс. дал.
«Продажы алкаголю ў рэстаранах сапраўды праселі, у прыватнасці з-за зніжэння трафіку», — пацвярджае віцэ-прэзідэнт Федэрацыі рэстаратэраў і гатэльераў Аляксей Небольсін. Паводле даных «Платформа ОФД», у студзені—чэрвені колькасць чэкаў у рэстаранах і барах па ўсёй Расіі зменшылася на 4% у параўнанні з мінулым годам, у Маскве — на 11%. Пры гэтым сярэдні чэк вырас на 8%, да 3,2 тыс. руб., а ў Маскве — на 6%, да 4,5 тыс. руб. Паводле слоў Аляксея Небольсіна, наведвальнікі пачалі эканоміць і радзей замаўляюць дарагія пазіцыі, аддаючы перавагу больш танным альтэрнатывам. Акрамя таго, расіяне сталі часцей праводзіць банкеты са сваім алкаголем.
Заснавальнік сеткі «Раковая» Яўген Нячыпурук лічыць падзенне продажаў алкаголю адным з праяў крызісу ў рэстараннай галіне. Па яго словах, алкаголь у ўстановах грамадскага харчавання прадаецца з высокай нацэнкай, таму пры скарачэнні даходаў, якія застаюцца ў распараджэнні, спажыўцы перш за ўсё адмаўляюцца ад такіх пакупак. Суўладальнік «Тигруса», у які ўваходзяць Osteria Mario, «Швілі» і Bar BQ Cafe, Хенрык Вінтэр адзначае, што рэстараны звычайна ўсталёўваюць нацэнку на алкаголь у памеры 200–300%. «Госці або зусім не замаўляюць алкаголь, або пераходзяць на менш дарагія пазіцыі — піва або сідр замест віна і моцнага алкаголю», — кажа ён.
Зніжэнне продажаў алкаголю адбываецца на фоне агульнага скарачэння наведвальнасці ўстаноў грамадскага харчавання і змяншэння іх колькасці. Суразмоўца з ліку буйных вытворцаў алкаголю звязвае падзенне продажаў з закрыццём рэстаранаў, кафэ і бараў. Паводле даных 2ГИС, у сакавіку 2026 года колькасць рэстаранаў у расійскіх гарадах-мільённіках скарацілася на 5% у параўнанні з мінулым годам, да 7,2 тыс. аб’ектаў, кафэ — на 6%, да 12,5 тыс., бараў — на 11%, да 5,9 тыс.
У першай палове 2026 года расіяне сталі радзей наведваць установы грамадскага харчавання на фоне росту цэн і пераходу да больш ашчаднага спажывання. У сярэднім па краіне трафік у студзені—чэрвені знізіўся на 6–10% у параўнанні з мінулым годам, пры гэтым сярэдні чэк у залежнасці ад сегмента вырас на 18%. Хуткага аднаўлення попыту ўдзельнікі рынку не чакаюць. «Да канца 2026 года перадумовы для выхаду з крызісу адсутнічаюць», — лічыць суўладальнік сетак лапшычных Wokker і гастрамаркетаў «Брыкет Маркет» Мікіта Рагозны.