Навукоўцы ўвялі гены свінні ў салату, каб яна набыла смак мяса
- 6.08.2026, 18:17
Эксперымент аказаўся паспяховым.
Навукоўцы з Імперскага каледжа Лондана стварылі генетычна мадыфікаваны салата-латук, які здольны выпрацоўваць свінячы бялок, што адказвае за колер і мясны смак. Пра гэта паведамляе выданне The Independent. Вынікі працы апублікаваныя ў часопісе Frontiers in Plant Science.
Спецыялісты ўвялі ў клеткі салаты і тытуню копію гена свінні, які адказвае за вытворчасць міяглабіну — бялку, што змяшчаецца ў цягліцах жывёл. Менавіта міяглабін надае мясу характэрны чырвоны колер, металічны прысмак і ўплывае на змяненні прадукту пры прыгатаванні.
Для пераносу гена навукоўцы выкарысталі спецыяльную «генную гармату», якая дастаўляе фрагменты ДНК з дапамогай мікраскапічных часціц золата. Ген размясцілі ў хларапластах — структурах раслінных клетак, што адказваюць за фотасінтэз. Паводле слоў даследчыкаў, гэта дазваляе раслінам выпрацоўваць вялікую колькасць патрэбнага бялку.
Эксперыменты паказалі, што мадыфікаваныя расліны не толькі выпрацоўвалі міяглабін, але і нармальна раслі, цвілі і перадавалі новую прыкмету наступнаму пакаленню.
Навукоўцы падкрэсліваюць, што ідэя не ў стварэнні «мяснога салату». У будучыні бялок плануюць здабываць з лісця, ачышчаць і дадаваць у раслінныя бургеры і іншыя прадукты як інгрэдыент, які палепшыць іх смак, колер і пажыўную каштоўнасць.
Цяпер многія вытворцы альтэрнатыўнага мяса выкарыстоўваюць падобны падыход. Напрыклад, некаторыя кампаніі атрымліваюць аналагі міяглабіну з дапамогай мікраарганізмаў. Даследчыкі лічаць, што вырошчванне такога бялку непасрэдна ў сельскагаспадарчых культурах можа знізіць выдаткі энергіі і рэсурсаў.
Аднак тэхналогія пакуль далёкая ад прымянення ў харчовай прамысловасці. У раслінах толькі частка вырабленага міяглабіну злучалася з гемам — жалезазмяшчальным злучэннем, якое адказвае за мясны адценак і смак. У адным з эксперыментаў доля такога бялку склала каля 35%, тады як у некаторых мікраарганізмаў гэты паказчык дасягае 80%.
Акрамя таго, навукоўцам яшчэ трэба праверыць бяспеку, эфектыўнасць вытворчасці і рэальныя смакавыя ўласцівасці атрыманага інгрэдыента. Пакуль эксперыменты праводзіліся толькі ў лабараторных умовах, а створаныя расліны ніхто не ўжываў у ежу.