«Мяса трэба шукаць з мікраскопам»
- 17.05.2026, 10:36
Беларусы падзяліліся ўражаннямі аб бальнічнай ежы.
Беларусы і беларускі часта абмяркоўваюць у сацсетках бальнічную ежу з-за яе выгляду і смаку. Водгукі не заўсёды негатыўныя. Такія публікацыі, як правіла, збіраюць нямала гумарыстычных каментарыяў. Напрыклад, некаторыя жартуюць, што выгляд «пустых» шчоў або разваранай кашы прымушае людзей папраўляцца хутчэй, каб як мага хутчэй вярнуцца да хатняй ежы. Быў выпадак, калі пенсіянер увогуле ўцёк з бальніцы з-за «незадаволенасці харчаваннем». А хтосьці не разумее, як бальнічныя стравы ўвогуле можна есці, таму і просіць родных прынесці з дому «нармальныя прадукты». Чаму бальнічная ежа такая, якая яна ёсць? Часткова гэта тлумачыцца патрабаваннямі да яе ў заканадаўстве, піша «Зеркало».
Чым кормяць у бальніцах і чаму на гэтыя стравы скардзяцца
У роліках пра бальнічны рацыён, якія публікуюцца ў сацсетках, часта можна ўбачыць кашу (пярловую, грэчневую, рысавую), пюрэ, рыбныя або мясныя катлеты, скумбрыю, плоў, салаты з капусты або буракоў, шчы, рыбны суп, боршч, кавалак сыру або масла, кампот з сухафруктаў, чай.
Некаторыя адзначаюць, што ў пэўных аддзяленнях (напрыклад, у «кішачным») у сілу асаблівасцяў здароўя немагчыма аптымізаваць ежу пад кожнага. Таму часам усё ж даводзіцца нешта дакупляць сабе самім. Аднак часцей за ўсё людзі скардзяцца не на асабістыя абмежаванні, а на тое, што сама ежа прэсная, без солі і спецый. З-за гэтага некаторым даводзіцца есці ў буфеце (набываючы прадукты за ўласныя грошы) або прасіць блізкіх прынесці дамашняй ежы:
«Я гэта прайшла… Была ў шоку ад таго, што [стравы] амаль без солі, без спецый, а на вячэру штодня скумбрыя… У выніку елі ў кафэ».
«Я ляжала ў бальніцы, і мне вельмі хацелася масла, а яго не давалі, і ў буфеце яго не было ў продажы. Прыехала дадому — і гэтае жаданне адпала, але ў бальніцы проста да слёз хацелася».
Ці можна жыць на «трох яйках і тварагу»? Праверылі, ці адпавядаюць парады па харчаванні ад Лукашэнкі рэальным рэкамендацыям лекараў
Камуся не хапае іншага: фруктаў і сокаў, мяса. Многія прызнаюцца, што рацыён папросту прыядаецца:
«Калі муж ляжаў у звычайнай раённай бальніцы, ён прасіў прыносіць толькі фрукты, сокі, ваду, а бальнічнай ежы яму хапала».
«Давялося мне два месяцы пабыць у бальніцы, праз дзве тыдні я ўжо не мог глядзець на тую пайку. Больш не хачу гэтай ежы».
«Харчаванне ў розных бальніцах рознае. У [Мінскай абласной клінічнай бальніцы] харчаванне было шыкоўнае, порцыі добрыя, а вось у Барысаве ў гінекалогіі порцыі для дзяцей пяці–сямі гадоў, мяса трэба шукаць з мікраскопам, а вось супы — гэта асобная гісторыя. Боршч — гэта толькі бурак і морква, шчы — гэта капуста, цыбуля і морква. Сліўкавае масла ў выходныя дні адсутнічае ўвогуле».
Бываюць таксама скаргі на цвіль і якасць прадуктаў (быццам бы стравы выглядаюць як сабраныя з астаткаў) і «занадта смярдзючую і горкую рыбу». Сустрэкаюцца таксама прэтэнзіі наконт празмернасці мучных вырабаў і вугляводаў, а таксама спецыфічнага смаку чаю.
Тым часам у дзяржаўных СМІ распавядаюць, што меню ў бальніцах бывае двух відаў: летне-асеннае і зімова-вясновае. У першым прадугледжваецца больш свежай сезоннай гародніны, а ў другім часцей выкарыстоўваецца квашанне: агуркоў, капусты, — а таксама адварыўная гародніна, вінегрэты, салаты з караняплодаў, якія доўга захоўваюцца.
— Пры складанні рацыёну на тыдзень улічваецца хімічны склад: бялкі, тлушчы і вугляводы, захоўваецца баланс гэтых кампанентаў, — тлумачыць медыцынская сястра-дыетолаг Бярэзінскай раённай бальніцы Алена Сакалоўская. — Падбіраецца набор патрэбных прадуктаў з выкананнем нормаў харчавання <…> і з улікам медыцынскіх паказанняў і прызначанай лекарам дыеты.
Сакалоўская таксама прыводзіць прыклад страў у меню, складзеным ёю. На сняданак — рысавая каша і тварожная запяканка, чай, хлеб з сырам. На абед — расольнік, грэчка з курацкай катлетай на пары і салата з буракоў. На вячэру — бульбяна-морквяное пюрэ, таксама з катлетай.
Са свайго боку ў Гомельскай абласной клінічнай бальніцы, якую некаторыя хваляць за смачныя стравы, адзначаюць, што падчас лячэння важна правільна харчавацца. Над меню для пацыентаў і пацыентак, як сцвярджаецца ў TikTok медустановы, працуе «каманда дыетолагаў, якая ўлічвае патрэбы кожнага». У адзін з дзён пералік даступных страў выглядае так: шчы, суп з макаронамі, птушка адвараная, курынае суфле, аўсяная каша, гуляш, салата «Каляровы» з капусты, морквы і буракоў, а таксама дыетычны салат «Ружовы».
Чаму бальнічная ежа на выгляд і смак так моцна адрозніваецца ад хатняй
Да бальнічнага рацыёну людзі часта ставяцца неадэкватна. Хоць ён і не заўсёды вылучаецца вытанчанасцю, такое харчаванне адыгрывае вырашальную ролю для выздараўлення і кантролю за медыцынскімі станамі, падкрэсліваецца ў прафесійным кулінарным выданні. Таму ў першую чаргу ежа ў бальніцы павінна задавальняць фізіялагічныя, а не эстэтычныя або іншыя патрэбы (якія ў нас, безумоўна, таксама ёсць).
На практыцы ж харчаванне ў розных медустановах моцна адрозніваецца. Гэта залежыць ад стану іх пацыентаў і пацыентак, дыетычных патрэбаў, а таксама магчымасцяў і правілаў канкрэтнай бальніцы. Напрыклад, у той жа Гомельскай бальніцы, якую хвалілі за ежу, у кастрычніку 2025-га абнавілі харчаблок. Акрамя таго, адны стравы могуць быць прэснымі і лёгка засваяльнымі, тады як іншыя старанна падбіраюцца для падтрымання хворых падчас аднаўлення і лячэння пэўных захворванняў.
Леніцеся прамываць рыс перад варываннем? Пасля гэтага тэксту перастанеце — вось чаму не варта налягаць на гэтую крупу
Прэснай бальнічная ежа часта бывае, каб знізіць рызыку раздражнення страўнікава-кішачнага тракту. Асабліва важна гэта для людзей пасля аперацыі або тых, хто мае праблемы з пераварваннем. Яркія смакавыя адценні і спецыі часам могуць узмацняць млоснасць або дыярэю. Акрамя таго, у бальніцах часта прызначаюць дыеты з паніжаным утрыманнем солі, што таксама робіць ежу менш смачнай (затое больш карыснай). Да таго ж выкарыстоўваюцца больш зберагальныя спосабы прыгатавання: на пары, вараць, тушаць — у той час як дома многія прывыклі смажыць прадукты ў алеі.
Ці можна ў такім выпадку прыносіць у бальніцу хатнюю ежу? Адказ на гэтае пытанне залежыць ад правілаў бальніцы і стану чалавека — тут трэба раіцца з лекарам. Некаторым для аднаўлення проста-такі неабходная спецыяльная дыета, якой хатняя ежа можа не адпавядаць. А асобныя прадукты могуць узаемадзейнічаць з прызначанымі лекамі або ўплываць на вынікі медыцынскіх аналізаў.
Даследаванні, у сваю чаргу, паказваюць: успрыманне бальнічнай ежы залежыць не толькі ад яе складу, але і ад тэхналогіі прыгатавання і ўмоў падачы. Змяненне тэмпературы ежы пры яе транспарціроўцы, масавае прыгатаванне і абмежаванае выкарыстанне спецый могуць змяншаць выяўленасць смаку і паху страў.
У выніку людзі часта ацэньваюць бальнічную ежу як менш прывабную і адмаўляюцца яе есці. Асабліва прыкметна гэта ў дачыненні да «горкіх і смярдзючых» рыбных страў: яны натуральна маюць выразны пах пасля зберагальнай тэрмічнай апрацоўкі, які не маскіруецца спецыямі або смажэннем, як пры прыгатаванні дома.
Якой павінна быць бальнічная ежа паводле правілаў Мінздароўя
Перш за ўсё — дыетычнай. Гэта прапісана ў адпаведнай пастанове Мінздароўя. Харчаванне ў бальніцах павінна забяспечваць «задавальненне патрэбаў арганізма ў пажыўных рэчывах і энергіі з улікам асаблівасцяў плыні асноўнага захворвання, наяўнасці спадарожнай паталогіі». Таму ежу для тых, хто паступіў у медустановы, цалкам законна гатуюць не для асалоды, а «дзеля справы».
Пры гэтым для пацыентаў і пацыентак прадугледжаны розныя віды рацыёнаў. Згодна з пастановай, у бальніцах выкарыстоўваецца сістэма стандартных дыет, якія абазначаюцца літарамі. Кожная дыета мае свае паказанні і асаблівасці хімічнага складу. Вось некалькі прыкладаў:
Дыета Б (Базавая): прызначана для тых, каму не патрэбна спецыяльнае лячэбнае харчаванне. Яна збалансаваная па бялках, тлушчах і вугляводах, у ёй прысутнічае клятчатка (гародніна).
Дыета П (Шчадная): для людзей з захворваннямі органаў стрававання ў стадыі абвастрэння або пасля аперацый. Стравы гатуюць пераважна ў перацёртым выглядзе, на пары або вараць.
Дыета М (Высока-бялковая): прызначаецца пры станах, якія патрабуюць павышанай колькасці бялку (напрыклад, пасля цяжкіх траўмаў, пры апёках, туберкулёзе, анеміі).
Дыета Н (Нізкабялковая): для тых, хто мае хранічныя захворванні нырак, каб зменшыць нагрузку на орган. У дыету ўводзяцца безбялковы белы хлеб, пюрэ, мусы з набухаючага крухмалу.
Сярод асноўных патрабаванняў да рацыёну Мінздароўя ўказвае пералік прадуктаў, якія павінны быць у рацыёне штодзённа. Гэта малако, вадкія кісламалочныя прадукты, сліўкавае і расліннае масла, мяса, хлеб, крупы, гародніна, свежыя фрукты або сокі, цукар. Іншыя прадукты (у тым ліку рыба, птушка, яйкі, сыр, тварог) павінны прысутнічаць у рацыёне не менш як два разы на тыдзень.
Што да порцый, у сярэднясутачным наборы для аднаго пацыента таксама ёсць нормы, устаноўленыя Мінздароўем. Напрыклад, для базавай дыеты гэта 270 грамаў гародніны (для дыябетыкаў — 420 грамаў), мяса або птушкі — 132 грамы, рыбы — 50 грамаў, бульбы — 200 грамаў, хлеба пшанічнага — 110 грамаў, свежых фруктаў — 150 грамаў, адно яйка, малака — 300 мл, сліўкавага масла — 25 грамаў, цукру — 30 грамаў, солі — 5 грамаў. Таксама прадугледжаная замена прадуктаў. Напрыклад, замест свежых яблык могуць даваць сушаныя або і ўвогуле яблычнае пюрэ.
Тэмпература страў павінна быць ад 15°C да 60–65°C. Для здароўя гэта плюс, бо занадта гарачая ежа і напоі могуць выклікаць раздражненне слізістых паражніны рота і стрававода. Але для смакавых якасцяў ежы зноў мінус, таму што гарачыя стравы людзям суб'ектыўна здаюцца смачнейшымі, чым халодныя (навукоўцы і гэта правяралі).
У Еўрапейскім таварыстве клінічнага харчавання і метабалізму, дзе распрацоўваюць міжнародныя рэкамендацыі па лячэбным харчаванні, адзначаюць, што бальнічнае харчаванне варта разглядаць як важную частку лячэбнага працэсу, а не «як сэрвіс». Недастатковае паступленне энергіі і бялку напрамую звязана з пагаршэннем аднаўлення, павышэннем рызыкі ўскладненняў і павелічэннем працягласці шпіталізацыі. Таму ігнараваць прапанаваныя стравы і мучыцца ад голаду — гэта, па сутнасці, шкодзіць самім сабе.
З іншага боку, тыя ж эксперты дадаюць, што бальнічная ежа і праўда часам можа выглядаць неапетытна. Тут прапануюць папрацаваць кіраўніцтву бальніц і звярнуць увагу на гэтае пытанне, каб людзі даядалі неабходную норму кілакалорый і пажыўных рэчываў. Аднак гэта ўжо фінансавы бок пытання: раней мы на прыкладах паказвалі, што на медыцыну дзяржава траціць меншы працэнт ад ВУП, чым у многіх іншых краінах.
Акрамя таго, супрацоўнікі і супрацоўніцы бальніц могуць быць папросту нячыстыя на руку. Так, «Зеркало» распавядала пра заўважаны крадзеж харчовых прадуктаў са школьнай сталоўкі ў Мінску. Цалкам верагодна, што частку выпадкаў, калі «сліўкавае масла ў выходныя дні адсутнічае ўвогуле», можна патлумачыць і такім фактарам.